겨울 동치미 만드는 법 간단한 동치미 레시피 겨울 동치미 만드는 법 무동치미 레시피 감자 익는 것이 비결이에요~!
동치미는 주재료인 무에 배, 생강, 고추를 넣어 만든 상큼하고 새콤달콤한 물김치이다. 날씨가 추워질수록 무는 더욱 달콤해지고 아삭아삭해지며 더욱 맛있어집니다. 겨울김치로 만들어도 정말 맛있는 김치입니다. 제가 가장 좋아하는 겨울 간식인 고구마와 함께 먹으면 궁극의 조합을 좋아합니다. 위가 불편할 때 먹으면 위가 내려가는 듯한 느낌이 듭니다. 내 딸은 종종 그릇에 담긴 김치국을 마신다. 비타민C가 풍부한 무가 주성분이므로 피로회복에 도움이 되고, 칼륨이 함유되어 노폐물 배출에 도움을 줍니다. 또한 사이드로 제공되는 배에는 소화효소가 풍부해 음식의 소화를 돕는다.
동치미를 만드는 방법에는 두 가지 버전이 있습니다. 전통적인 방법은 무를 소금에 절인 후 만드는 것이지만, 간단한 동치미 만드는 방법은 무를 한 입 크기로 잘라서 절인 후 기본 육수를 만들어 섞은 뒤 숙성시킨 뒤 만드는 것이다. 이번 내용은 동치미를 재우는 간단한 방법입니다. 이 레시피는 많은 사람들의 호평을 받은 전설의 김치 레시피라 해도 과언이 아니다. 이번 버전은 초보자도 큰 성공을 거뒀다는 리뷰가 가득하니, 시즌 중에 꼭 한번 사용해보세요. 양념한 동치미장 대신 익힌 감자를 사용해 만듭니다. 양념이 강하지 않은 종류의 백김치에 감자를 넣으면 오래될수록 고소한 맛이 나고, 전분을 전혀 사용하지 않아 더욱 간편하다. 아래에서 절차를 단계별로 안내해 드리겠습니다. 전통적인 방법과 마찬가지로 정말 깊은 맛이 나므로 꼭 만들어 보세요.
재료 준비 및 만들기 재료 : 무 1개 기준으로 20~22인분 정도입니다. 계량: 1스푼 = 밥숟가락 1개, 커피스푼 1개 = 1티스푼 = 무 1.2kg, 절인 천일염 1컵, 물 9컵, 소주 1/2컵, 식초 1/2컵. 청양고추 2컵, 부추 한 줌, 김치국 물 2리터, 대체 재료 삶은 감자 1개 + 무 100g + 배 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 생강 1조각( 엄지손가락 크기), 양념장, 카나리아 액젓 또는 멸치액젓 3큰술, 굵은소금(천일염) 0.5큰술, 매실청 3큰술(배 50ml)
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1. 재료 준비
이 레시피는 무 1개를 기준으로 합니다. 일반적으로 무 1개의 무게는 약 1.2kg입니다. 제철에는 더러워진 껍질을 제거하고 사용하시면 되는데 저는 다 벗겨냈습니다. 청소 후 무게는 약 1kg입니다. 먹기 좋은 크기로 잘라주셔야 합니다. 먼저 사진처럼 둥글게 납작하게 1cm두께로 자른 후, 납작하게 썬 무를 9등분 정도 나눕니다. 숟가락에 들어갈 정도로 잘라도 되지만, 절인 후에는 수분이 빠져서 크기가 작아지므로 썰 때 주의하세요. *이 중 김치찌개 재료를 만들 때 무 100g 정도를 따로 믹서에 갈아서 사용하겠습니다. 1/10개 정도 남겨두세요* 2 무절임 이제 썰어둔 무를 절여줘야 합니다. 무를 절이려면 소금을 사용하세요. 분량은 물과 소금을 10:1 비율로 준비합니다. 200ml 한 컵은 굵은 소금 10컵에 해당합니다. 무의 쓴맛을 없애고 시간이 지나도 부드러워지지 않고 아삭함을 유지하기 위해 소주와 식초를 첨가했습니다. 물 9컵, 소주 1/2컵, 식초 1/2컵을 넣어 총 10컵이 됩니다. 절이는 시간은 1시간 정도 입니다. 산세 후에는 헹구지 마십시오. 물기를 빼고 김치국물에 넣어주세요. 절이는 동안 김치찌개를 만들어주세요. 부추 3개를 준비해주세요 부추뿌리 6~7개를 준비하고 5~6cm 길이로 썰어주세요. 굵은소금 0.3큰술 정도를 준비하고 가볍게 뿌려 섞어주세요. 20분 정도 절인 뒤 국물에 넣어보겠습니다. 헹구지 않고 바로 첨가하세요. . 4 김치장 준비 김치장을 만드는 대신 익힌 감자 1개를 100g 정도 넣을 예정입니다. 먹기좋은 크기로 잘라서 전자레인지에 3~4분 돌려주세요. 미역을 식혀서 준비해주세요. 요리할 때 감자를 넣고 미리 찌고 식힌 후 넣어도 됩니다. 김치국 재료 5가지 믹서기에 갈아주세요 익은 감자 100g 무 100g 시원한 국물맛을 위한 배 1/2개 다진마늘 2큰술 손톱만한 생강 1조각 (생강가루 0.5큰술) (전통적인 방법으로는 무즙을 사용하는데, 간단한 방법은 단무지즙을 버리므로 무 한조각을 넣고 갈아준다) 위의 재료를 믹서기에 갈아준다. 이때, 재료가 잘 갈리지 않으므로 물 100ml 정도를 넣고 갈아주거나, 갈아둔 배 음료를 50ml 정도 넣고 갈아도 된다. 5 김치국을 만들려면 물 2리터를 준비한다. 믹서기에 갈아둔 재료를 삼베 봉지에 넣고 재료가 국물에 스며들도록 잘 섞는다. 삼베주머니나 무명천이 없으면 아주 고운 체에 넣어서 국물에 녹여야 합니다. 액젓 3~4스푼 굵은소금(천일염) 0.5스푼 20분정도 절인 쪽파를 넣고 청양고추 3~4개를 넣어줍니다. 청양고추 대신 청양고추를 넣으면 국물과 함께 익어 발효됩니다. 덕분에 국물은 톡 쏘는 맛이 난다. 맛있어요. 한 시간 정도 절인 무를 물기를 뺀 후 준비된 국물에 넣어주세요. 매실청은 3~4스푼만 넣어주세요. 설탕을 첨가하여 단맛을 보충하지 마십시오. 매실청이나 배 가루 음료를 소량 첨가하는 것이 좋습니다. 좋아요. 설탕에 들어있는 덱스트린이 시간이 지날수록 전분으로 변해 게김치 국물이 걸쭉해지므로 설탕은 넣지 마세요. 6 숙성+완전발효 숙성방법은 잘 밀봉된 용기의 김치를 실온에서 반나절 정도 숙성시키는 것이다. 보글보글, 시큼한 향이 올라오면 김치냉장고에 넣어 보관하세요. 3일 정도 지나면 매운 맛이 나기 때문에 최소 3~4일은 기다려야 합니다. 마지막에 드시면 정말 맛있을 것 같아요. 청양고추는 숙성될수록 매운맛보다는 톡 쏘는 감칠맛이 납니다. 마시면 목이 아플 정도로 상쾌하다. 이렇게 만들면 초보자도 쉽게 성공할 수 있으니 꼭 한번 해보세요. MJ의 후다닥 레시피 요약: 물 9컵, 소금 1/2컵, 식초 1/2컵. 굵은소금 1컵을 넣어 1시간 정도 절인 뒤, 헹구지 않고 김치국물에 넣어주세요. 부추를 20분 정도 살짝 절인 뒤 넣어주세요. 김치찌개에 배와 감자가 들어있어요. 무, 다진마늘, 생강 등이 들어있습니다. 믹서기에 갈아서 국물에 잘 섞어주세요. 과일을 통째로 넣는 것보다 훨씬 더 깊은 맛이 나요. 액젓, 소금, 매실청을 조금 넣고 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장보관하세요.